Lluitar contra el malbaratament alimentari té premi a Catalunya. És la tercera edició del guardó d’una iniciativa que s’ha celebrat amb una gran participació, tot i la difícil situació que està vivint el sector de la restauració els darrers mesos.

Enguany, s’ha endut el primer premi el Pa i Raïm, de la Roseta Jorba i en Pep Farriol, a Palafrugell (Baix Empordà), un establiment familiar de cuina catalana tradicional passada pel sedàs de la modernitat. Noves receptes d’aprofitament, una major presència de productes locals i de proximitat, racions ajustades als comensals són algunes de les bones pràctiques que han anat introduint en els últims anys al restaurant amb la implicació dels seus proveïdors i de la seva clientela, amb qui tenen un tracte sincer i proper que els permet avançar junts en aquest camí.

En aquesta direcció també treballen els guanyadors del segon premi, la Susana Aragón i l’Oscar Teruelo del Cèntric Gastro al Prat de Llobregat (Baix Llobregat), que incorporen la sostenibilitat des d’una visió integral en tota la cadena de producció del restaurant orientada a l’economia circular i de cicle curt, passant per la planificació de les compres, l’oferta gastronòmica i la gestió dels residus. La instal·lació d’un sistema de filtratge de l’aigua i l’ús d’envasos compostables per servir el menjar per emportar són altres de les bones pràctiques que tenen incorporades a la seva oferta per a l’aprofitament dels aliments i la reducció del malbaratament.

Intentar fer pedagogia d’aquestes bones pràctiques, tot i remarcant la importància d’una bona gestió de l’excedent alimentari, és justament l’objectiu de la iniciativa Remenja’mmm. Per això, enguany, s’ha concedit una menció especial a l’Institut Baix Empordà, també a Palafrugell, per integrar la cultura de la sostenibilitat i de la reducció del malbaratament alimentari en el seu projecte educatiu a través dels cicles formatius i l’aula restaurant, on formen a futurs professionals de la restauració.

La deliberació dels guanyadors ha comptat amb la col·laboració de l’administració i entitats com l’Ajuntament de Barcelona, l’Agència de Residus de Catalunya, la Federació Intercomarcal d’Hosteleria i Turisme i l’Associació Restaurants Sostenibles, així com diferents professionals del món culinari com Mingo Morilla i Ada Parellada o l’activista Manuel Bruscas. Per primera vegada, els guanyadors de l’edició anterior també han format part del jurat del guardó.