Fora de carta. El Racó d’en Binu. Revista CUINA 238. Abril 2020

Recordeu el vostre últim gran àpat abans del confinament? El meu fou al Racó d'en Binu, a Argentona, al Maresme. Tot apuntava que aquella seria una vetllada irrepetible. I ho va ser. Per molts motius. La commemmoració del 50è aniversari de l’establiment i el menú especial cuinat i servit pel Francesc Fortí i la Francina ...

‘Cuineres i vi: Lola Puig’. Cupatges. Febrer 2020

​Lola Puig: "Gaudeixo de vins sense químics, que ens ajuden a recuperar paisatge, biodiversitat i varietats antigues" “Recordo arribar de l’escola al mas, a Ullastret, a l’hora de dinar i afegir arròs o pasta al caldo pujada a una cadireta. Tenia 7 o 8 anys i havia d’ajudar els pares, que elaboraven i repartien recuits de vaca per ...

‘Cuineres i vi: Zhou Mengxin’. Cupatges. Desembre 2019

Zhou Mengxin: «Darrere de cada vi de la nostra carta hi ha un amic, una història, una relació» El passat mes de novembre, en el marc del congrés gastronòmic més veterà de Catalunya, Zhou Mengxin, coxef del restaurant Somiatruites d'Igualada (Barcelona), s’alçava amb el premi ‘Cuiner 2019 Fòrum Gastronòmic Barcelona’ convertint-se en la primera dona de ...

‘Cuineres i vi: Núria Gironès’. Cupatges. Octubre 2019

Núria Gironès: «Vaig afegir vins artesans a la carta perquè vull associar la nostra marca a l’artesania, el que fem nosaltres» “A casa hi vivia l’àvia, una cuinera —excel·lent— de cases riques de Barcelona. Jo m’hi assemblo molt, tan físicament com de manera de ser. A ella li agradava treballar sola, sense companyia, no per secretisme ...

‘Cuineres i vi: Carlota Claver’. Cupatges. Juny 2019

Carlota Claver: «M’encanta el vi i m'ha ajudat molt a trobar l’equilibri amb els plats» “Com a cuinera, vaig nèixer a l'Escola d’Hosteleria Hofmann de Barcelona, però de petita ja em fixava en com es feien les coses al restaurant de la família, em cridava molt l'atenció com es preparaven les receptes. I això que estava ...

‘Cuineres i vi: Laila Bazahm’. Cupatges. Abril 2019

Laila Bazahm: «Trobar vins que encaixessin amb el perfil de sabors de la meva cuina era un desafiament» “Fins on puc recordar, sempre he viscut i respirat menjar. Vaig créixer en una família en la qual tot passava al voltant de la cuina gairebé tot el temps. Recordo que, de ben petita, ja ajudava a cuinar ...

8 xefs i un Festival Gastronòmic a favor de les dones del Nepal

Jordi Vilà (Alkimia i Alkostat), Fermí Puig (Fermí Puig), Max i Stefano Colombo (Xemei, Brutal i Franky Gallo Cha Cha Cha), Enrique Valentí (Marea Alta), Joan Escribà (Xiringuito Escribà), Magid Alal (Fish&Chips) i Hannes Eberhard (Ocaña). Aquest són els 8 cuiners que s'han adherit a la sol·licitud de Nepal Chhimeki Barcelona, l'associació impulsada per l'agitadora ...

‘Del Pork tot s’aprofita’. Jornades d’homenatge a la ‘cuina de matança’

Dijous Gras va donar el tret de sortida a un menú degustació especial que, fins el pròxim 17 de març, es podrà assaborir al restaurant Pork... boig per tu, un dels projectes comuns dels cuiners Oriol Rovira, una estrella Michelin al restaurant Els Casals, i Iñaki López De Viñaspre, president del Grupo Sagardi, a Barcelona. La ...

Compartir taules, experiències, neguits, rialles, la vida

Arrenco el setembre de ple avui, amb el curs escolar (coses de la maternitat). Enceto el curs com si fos un nou any: amb propòsits, projectes i desitjos escampats. No ha estat un estiu de llargues distàncies aquest, però he conegut ànimes, productes i territoris de múltiples colors (coses de pujar a una furgoneta radiofònica ...